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美國第一家、也是唯一百分百以橡木烘焙有機、公平貿易咖啡豆 Mr Espresso 香港新登場

火除了能烤熟食物,以不同木材所燒烤出來的食物更呈現不同天然木香,廚師在料理時需要斟酌木材的柴燒比例以控制火源才能燒出各種不同風味,箇中是一門大學問。亞洲人利用備長炭、稻草、荔枝木和龍眼木古法燒製食物的歷史源遠流長,傳統西方煙燻則多採用蘋果木、櫻桃木、山核桃木及橡木。而來自美國三藩市的「Mr. Espresso」便以橡木烘焙咖啡豆。




Mr Espresso 始於三藩市灣區


「Mr. Espresso」創辦人 Carlo Di Ruocco 移民美國前是意大利一位年青咖啡師,在七十年代的美國,飲食文化並沒有今天那麼精緻,一杯像樣的咖啡實屬奢侈,更何況是家鄉正宗的意大利咖啡?Ruocco先生便乾脆利用一己之長於1978年成立美國第一家、也是唯一一家百分百以橡木烘焙咖啡豆的品牌「Mr. Espresso」,品牌現今是三藩市灣區大部分精品咖啡店都用上的高級咖啡品牌。




以橡木烘焙咖啡豆


烘豆機最常用的燃料是氣體,因為方便控制火候而且成本較低。「Mr. Espresso」卻捨易取難,選用上等橡木烘焙來自世界各地的新鮮咖啡生豆。其實,以橡木烘焙咖啡並非一般人以為用煙燻食物可增添香氣那麼簡單,最重要是燃燒橡木帶來的特別熱力。「Mr. Espresso」用含水量較高的橡木 (分含量約為15%),以慢烘方法 (Slow Roast) 烘焙生豆,橡木被燃燒時產生的水蒸氣令火力變得柔和,延長了整個烘豆的時間,讓咖啡豆保留更多油脂,而咖啡豆的油脂越多,風味就更精緻 。所以「Mr. Espresso」的 Espresso 意大利濃縮咖啡,酸度較低,醇度較高、泡沫特多、質感豐厚、味道甜美而帶餘韻。


以橡木烘焙咖啡豆,當然需要大量合適的橡木,橡木密度要高,燒起來才會雜質少,燃燒時間較長,溫度平均。其次,控制火力才最考功夫 - 烘焙過程中要根據設在烘焙機位置的儀器所收集的熱能數據,調節風扇和滾筒的速度,以決定橡木的用量,太多橡木火太猛,太少卻又溫度不足。大家試想像要在燒烤爐上以直火煮出每件都是三成熟的牛排的難度,而要確保每批咖啡豆烘焙中達到的一致性,難道之高,非有豐富經驗的咖啡烘焙師不可。




有機和公平貿易咖啡


「Mr. Espresso」以40多年獨有的橡木烘焙經驗,結合現代對精品咖啡豆的要求,大部分咖啡都是有機和公平貿易咖啡,帶給消費者獨一無二的咖啡體驗。




Mr Espresso

有機公平貿易深焙哥倫比亞咖啡豆


咖啡豆來自倫比亞托利馬省的合作社 ASCI’SP。托利馬地區的農民種植咖啡已有100多年的歷史,位於高海拔 (5000-7000英尺) 的安第斯山脈中部的山麓丘陵,火山岩豐富的土壤,理想的小氣候和潔淨的水源,盛產優質咖啡豆。托利馬省為哥倫比亞第三大咖啡生產區,其咖啡豆的交易價格一般比其他區為高。適合意式特濃、Moka 壺、手沖、虹吸、法式濾壓、冷泡。





Mr Espresso

Golden Gate House Blend 拼配咖啡豆


金門橋是三藩市的標記,Mr Espresso Golden Gate House Blend 拼配咖啡豆理所當然就是始創於三藩市 Mr Espresso 的招牌咖啡。黑朱古力,再加上焦糖味道,跟水果的酸度完美地融為一體。






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